Опасности подгоревших тостов и гренок: наука и забота о здоровье

Тосты и гренки, несомненно, занимают почетное место среди любимых кулинарных угощений. Их простота приготовления, аромат и вкус могут привести в восторг даже самого изысканного гурмана. В то время как приготовление жареного хлеба добавляет новые измерения в его вкусовые качества, необходимо быть бдительным и избегать употребления подгоревших тостов и гренок. Подобный выбор не только портит впечатление от блюда своим неприятным запахом и вкусом, но и представляет серьезные риски для здоровья, вплоть до развития опасных и даже смертельных заболеваний.

Химия поджаривания хлеба

Процесс поджаривания хлеба — это, по сути, химическая реакция, происходящая при температуре около 120 градусов. Более детально, сахара, такие как мальтоза, глюкоза, фруктоза, лактоза или рибоза, содержащиеся в хлебе, вступают в реакцию с аминокислотами. Этот процесс, известный как реакция Майяра, не только придает хлебу новый цвет и аромат, но и порождает молекулы, ответственные за его вкусовые качества.

Не только хлеб подвергается реакции Майяра при поджаривании, но и другие продукты, создавая сотни разнообразных вкусовых соединений. Эти соединения обогащают вкусовой опыт, придавая блюдам характерный аромат и вкус.

Нейротоксин и канцероген в подгоревших тостах

В начале двухтысячных годов ученые выявили, что одной из аминокислот, участвующих в реакции поджаривания, является аспарагин. В процессе термической обработки аспарагин преобразуется в акриламид — белое органическое соединение, известное своей токсичностью. Акриламид также признан канцерогеном и используется в промышленности, например, в очистке сточных вод, красках и клеях.

Акриламид является сильным нейротоксином, оказывая негативное воздействие на нервную систему. Длительное воздействие этого вещества может вызвать нейродегенеративные расстройства, включая деменцию, и повлиять на развитие плода. Важно отметить, что, хотя связь между акриламидом и раком была доказана только на животных, вероятность аналогичного воздействия у человека крайне высока.

Почему следует избегать пережаривания хлеба

К сожалению, акриламид присутствует не только в поджаренном хлебе, но и во многих других продуктах. Согласно мнению экспертов, его образование начинается с самого начала термической обработки пищи, и полностью избежать его потребления невозможно. Однако важно стремиться минимизировать его употребление, особенно в подгоревших тостах и гренках. Чем темнее поджарен хлеб, тем выше содержание токсичного вещества. Великобританское Агентство по пищевым стандартам акцентировало внимание общественности на этой проблеме, проводя кампанию «Иди за золотом» в 2017 году, призывая отказаться от пережаривания тостов.

Если хлеб поджарен в пределах разумного, употребление его не представляет угрозы для здоровья, несмотря на наличие вредного вещества. Аналогичные рекомендации применимы и к другим продуктам, таким как картошка, некоторые виды круп, печенье и даже кофе. Отказ от вредной пищи в пользу здорового питания может значительно продлить продолжительность жизни, подчеркивая важность следования советам ученых в выборе продуктов для потребления.

Источник:  https://techno-blog.ru/nikogda-ne-eshte…e-tosty-i-grenki/